KalipayCollage

Kalipay. Amalia y María Rosario. Madre e hija. Tanto monta, monta tanto. Empezaron en un huequito del Mercado de Codabas del Norte con 68 especias diferentes. La calidad que despachaban me dejó, en su día, impresionado. Mi mente se trasladó directamente al par de tiendas favoritas de especias donde siempre me abastecí en Barcelona.

Siguen en Codabas del Norte pero en un puesto tres veces más grande. Aquello era el paraíso, con lo que no sé muy bien como definir Kalipay ahora. ¿Gloria empírea, vergel celestial, nirvana aromático? Hoy, tras año y medio de trabajo tenaz por conseguir lo mejor para sus clientes, uno goza de 280 referencias entre hierbas deshidratadas, especias, azúcares, sales, aceites y un sinfín de combinaciones, algunas conocidas y otras por conocer, como mi última adquisición: Hawayij, recién llegada del Yemen. ¡Pregúntenles!

Pregunten, en serio. Si uno tiene tiempo para escuchar, ellas desbordan conocimiento y generosidad a raudales. Cada mes hay 3 novedades y el objetivo de esta familiar pareja es llegar a ofrecer hasta 400 referencias. ¡¡¡ Cuatrocientas !!! Pero, sobre todo, no se deje engañar, lamentablemente ya existe mala gente en Bogotá que pretende vender, y a veces lo consigue, especias adulteradas en nombre de Kalipay. La calidad tiene un precio y la excelsa calidad de Kalipay solo se consigue en Kalipay, directamente de la mano y del saber hacer de Amalia y María Rosario.

Mis favoritas: orégano deshidratado, estragón francés deshidratado, paprika húngara, azúcar de arándanos, pimentón de La Vera (¡sí!), azúcar de menta, polvo de naranja, semilla de nuez moscada, jengibre molido, sal ahumada y un ghee colombiano espectacular. Las favoritas de Kalipay y las rarezas: macis, enebro, tsire, summac, berbere y alcaravea. Gramos de máxima gozadera.

Y como extra, cada semana publican en su página de Facebook una sencilla receta para quitarle el miedo sobre el uso de las especias a los cocinillas aficionados y a los profesionales del fogón.

KALIPAY TIENDA DE ESPECIAS

Codabas Central de Abastos del Norte. Cra. 7 # 180 – 75 – San Antonio Norte – Toberín – Usaquén – Kalipay Local 99 – 100 Bodega 5 – Tel.: 482.24.05

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