Naturalia Anibal Bis

*365bogota dedica los domingos y algunos otros días a recomendar gastrolugares fuera de Bogotá, a nivel local, nacional o internacional.

Comer aquí en Naturalia es la negación absoluta del tiempo, pero sobre todo del lugar. Una comida natural y directa, con productos de la propia huerta de Naturalia: agua, frutas, hierbas, pescados, todos sutilmente transformados a fuego en hoguera y con calma. Productos como el locro de tubérculos, la trucha arco iris ahumada, la ensalada con vegetales de la huerta y el dulce de chilacuan son para llevárselos siempre en la nostalgia del sabor.

Llevo algunos años viajando por todo el territorio colombiano y mis visitas se inician siempre con las plazas de comida de los mercados populares, donde uno encuentra los productos de la región, así como  las señas de identidad gastronómica de cada pueblo. En esta oportunidad tuve la dicha de conocer al cocinero más sorprendente y coherente del país; aquí, en la Laguna de la Cocha en Nariño.

Aníbal Criollo es el último de cuatro hermanos y descendiente de la etnia Quilllacinga (hijos de la luna). Su madre abrió el restaurante hace tres décadas y esto sirvió de cierta forma para unir a su familia, en Naturalia trabaja conjuntamente con su hermana Rosalba, una mujer de voz aguda y serena, llena de sencillez y nobleza que irradia al atenderte.

Los días que tuve la dicha de quedarme en esta mágica cabaña restaurante comprobé que el trabajo ejemplar de este noble cocinero también lo realiza fuera de su cocina. Aníbal es reconocido en todas las comunidades étnicas porque nunca se cansa de aprender ni jamás se acobarda al enseñar con verdadero compromiso social.

Este es el hombre vivencias y apasionado que les presento hoy, que conoce su país y sus contradicciones sociales, así como sus más miserables diferencias sociales. Desde aquí, la Laguna de la Cocha, donde su luchadora y ejemplar madre, Jael Salazar, instaló hace más de 30 años NATURALIA, amén de la sabiduría andina que transmitió esta noble campesina colombiana y que dejó su maravilloso legado en manos de su hijo Aníbal, quien cocina, enseña y difunde con nobleza y dedicación: un lugar donde priman verdaderamente los emblemas alimenticios del honor.

Precio: desde 10.000$ a 25.000$

CABAÑA Y RESTAURANTE NATURALIA

Vía al Puerto de la Laguna de la Cocha – Tel.: 310.492.1706 – Pasto – Nariño