MilhojasCometabis

El hojaldre, como técnica de cocina, no tiene término medio. O lo amas o lo odias, pero nunca ejecutas un hojaldre de verdad a medias. Igualmente me parece que ocurre con el milhojas. O lo amas o lo odias. La culpa principal o el contundente éxito de cualquier hojaldre es la calidad de la materia grasa y la cocción final. Debe crujir, si o si, se rellene o no, tenga seis o mil capas. Si no cruje no es hojaldre, o como mínimo no está recientemente horneado.

Quien escribe, y más teniendo en cuenta la fama y la prolífica oferta colombiana de este postre, no puede contar con más de los dedos de una sola mano los lugares bogotanos donde se ofrezca un hojaldre de calidad y golosidad óptima. Alguno de ellos incluso me atrevo a calificarlo de golosidad extrema.

Es el caso del milhojas de El Cometa, empresa que desde hace más de medio siglo está anclada al entrañable simbolismo de la pastelería y panadería bogotana. Es una injusticia social, de protocolo y de etiqueta que se nos obligue a zamparnos esta joya dulcera con cuchara, tenedor y hasta con cuchillo. Reclamo el derecho de zamparnos esta orgía de hojaldre, crema pastelera y arequipe con los dedos. ¡Cuidado! no con todos los dedos cual salvajes gastroincultos, hagámoslo decentemente y con gastroclase, recomiendo combinar pulgar-índice y pulgar-corazón. Y escondan su meñique, no me sean aspirantes a la gastronobleza. Devoremos el milhoja de El Cometa con la distinción, la glotonería y el respeto que merece.

Y al final recuerden apurar las migas del hojaldre y los restos de la crema pastelera del plato. ¿Con la cuchara? ¡No joda! ¡Siga disfrutando con los dedos…!

Precios: 3.800$ la unidad

PANADERIA Y BIZCOCHERÍA EL COMETA

Fábrica y Centro: Calle 22 # 8-75  – Tel.: 341.2640 – 282.7489 – Las Nieves – Santafé

Carrera 13 # 63-64 – Tel: 235.3337 – Chapinero Norte – Chapinero

C. C. Tunal – Calle 47B Sur # 24B – 33 – Local 1140 Piso 2 Entrada 9 – Tel.: 205.8185 – Tunjuelito

C.C. Palma Real  Carrera 13 # 28-17 – Local 11 – Tel.: 323.0787 – San Diego – Museo Nacional – Santafé