LaXarcuteria

Crecí en una casa donde el marrano siempre fue el protagonista de mi alimentación y por eso no hay en el mundo un ingrediente más apreciado por mí. Prefiero una oreja de cerdo tostada, un chicharrón carnudo o una morcilla antes que una pretenciosa langosta.

Hace unos días, en el nuevo local de La Xarcuteria, que por cierto está precioso, nos dimos junto a unos amigos un banquete espectacular. Al son de unos Negroni de la casa, empezó la charla alrededor de los ingredientes, los productos locales y la responsabilidad como cocineros de educar al comensal colombiano.

Mientras fluían las palabras fueron llegando a la mesa un desfile de platos deliciosos, empezamos con los Chicharrones, a nuestro parecer uno de los mejores que hay en Bogotá en este momento, crocantes, casi sin grasa y ahumados, ¡fantásticos!. Llegó una Sopa de Tomates Ahumados acompañada de un Sanduche grillado de tres quesos, calificada por más de uno como la favorita de la noche. Luego sus Salchichas Artesanales, aquí la de pollo y miel y allá mi preferida, la Andouille, picante y perfecta. Todavía quedaba sitio para el Pulled Pork Sandwich, jugoso, suntuoso y sabroso, así en rima. Y por último los postres Chipwich de mantequilla de maní y vainilla, y de chocolate con chocolate, sencillos pero golosísimos.

Salimos de allí con la barriga llena y el corazón contento al ver el esfuerzo que han hecho estos cocineros por dar siempre la mejor calidad en sus platos. El humo, protagonista de la noche, lo logran con un ahumador donde con diferentes maderas imprimen los aromas y sabores de cada producto. Espectáculo pantagruélico aparte merecen las carnes, las salchichas y hamburguesas, maduradas en una nevera del piso superior y a la vista del cliente como el más lujoso escaparate de la Fifth Avenue. Además de esta lujuriosa exposición, demuestran al cliente el orden y la limpieza con la que acostumbran trabajar.

Si se antojó, no lo piense. Vaya, suba al segundo piso y chismosee, tómese un traguito y coma rico, seguro va a salir con la misma felicidad con la que salimos todos nosotros.

Precio: entre 15.000$ y 60.000$

LA XARCUTERIA 

Calle 85 # 12 – 13 – Tel.: 616.5538 – El Retiro – Chicó Lago – Chapinero

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