PateMadameMarie

Para los que no conozcan a Madame Marie les pongo en antecedentes. Aprendió los secretos de la cocina y, sobre todo, de la charcutería francesa de la mano de Max Antolín, creador y alma del extinto local la Charcutería de Francia. Tras la muerte de Max debe empezar de cero y, allá donde fue la señora de la limpieza, se convierte en dueña y alma mater a fuerza de trabajo y savoir faire. Aplica sus heredados conocimientos, conquista a nuevos clientes y reconquista a los antiguos comensales y amigos de monsieur Antolín, que bautizan a esta luchadora colombiana María Sipamocha como Madame Marie.

En este restorán se come bien, muy bien y muy abundante. Cada día cambian las propuestas según lo que María encuentra en los mercados y en sus proveedores de confianza. Todo lo controla, todo lo supervisa, todo pasa por su tamiz de cocinera y anfitriona. El menú pequeño lo deja a uno más que feliz, el menú grande es pantagruélico. A elegir entre sopas, carnes y pescados y bebida.

Pero si algo me tiene fascinado desde hace años son sus patés. Recetas tradicionales al mejor estilo de tienda o bistró del país galo. Maravillosas texturas y sabores: de hierbas al vino blanco, de pimienta, al jerez, al cognac, a la naranja Grand Marnier y, mi favorito, de nueces y amaretto. ¿Se quedó con ganas de más? pregunte por la rillette de Madame. Excelso nivel de cocina en la ejecución de todas estas texturas de alquimia charcutera francesa. Son perfectos para llevar a la casa o disfrutar por las tardes acomodado en una de sus robustas mesas de madera, junto a una copa de vino y una tabla de charcutería o quesos que madame luce orgullosa en la vitrina frente a la cocina y que siempre sirve acompañada de una luminosa sonrisa.

Otro secreto que cualquiera que las haya probado grita por toda la ciudad: sus papas fritas al estilo de las mejores churrerías callejeras europeas. Una delicia natural y viciosa. Tampoco se olvide de preguntar por las mostazas caseras. ¡Oh, mon dieu!

Precio: patés a 45.000$ lb. / papas fritas a 20.000$ bolsa lb. / almuerzo 16.000$ – 23.000$

MADAME MARIE RESTAURANTE

Carrera 14 # 82 – 82 – Tel.: 691.3736 – El Retiro – Chicó Lago – Chapinero

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