AzafránCreolé

*365bogota dedica los domingos a recomendar gastrolugares fuera de Bogotá, a nivel local, nacional o internacional.

El sabor de Bolívar. Cuando se llega restaurantes como este, en zonas no tan “exclusivas” de una ciudad, la sorpresa está en encontrar platos con carácter e identidad. Aquí cada plato es un homenaje al departamento y sus agricultores que, de una u otra manera, nos descubren que existen cocineros a los que no se les ha olvidado pensar y poner como prioridad los elementos que la tierra más cercana nos brinda.

Azafrán Creolé se llama este restaurante que desde el sur de Cartagena ha revolucionado y rescatado los sabores de Bolívar. Mezclar el azafrán, un producto tan alto en calidad y coste, con productos autóctonos y propios de Bolívar, es hacer un reconocimiento al mestizaje de españoles, indios y negros.

Este restaurante diseñado en la terraza de una casa familiar, le entrega a los cartageneros una manera de percibir la cocina desde lo endémico. Lugares en donde no hay producto más exótico que el que podemos encontrar en una plaza de mercado. Llegar a Azafrán nos da la libertad de comprender que la historia no es de quienes la venden si no de quienes la hacen.

Como ejemplo un exquisito plato de cerdo con las más exigentes técnicas culinarias, puré de yuca, un poco de azafrán y ensalada. En Cartagena todavía podemos creer en cocineros preocupados por las verdaderas necesidades de una ciudad que, más allá de mostrar su connotación internacional, es prioritario mostrar su tradición y cultura gastronómica, práctica suficientemente extraordinaria para ser vitrina ante el mundo.

Azafrán Creolé no es más que el foco de una Cartagena a la que los turistas no tienen acceso. Capital guarnición del alma de un cocinero de tradición.

Precio: entre 10.000$ y 70.000$

AZAFRÁN CREOLÉ

Calle 30 # 78A – 92 – Tel.: 301.309.6780 – 301.739.4003 – Barrio de Santa Mónica – Cartagena de Indias

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