Fogóndenegros

La primera vez que oí hablar del autor fue en agosto de 2007, a propósito del Festival de Música del Pacífico Petronio Alvarez. Eran mis primeras vacaciones en Colombia y estaba visitando en Cali a Lico y Diana, quienes se convirtieron unos años más tarde en mis cuñados. Pero eso es otra historia. Allí, Diana regaló y dedicó a Julia un ejemplar de Fogón de negros: “es de cocina y de Cali, oís!”. Era la segunda vez en un mes que salía a relucir el nombre de Germán Patiño Ossa.

El libro viajó y fue leído en Barcelona a finales de aquel mes de agosto. Para volver, junto al resto de los más de 1.500 ejemplares de mi biblioteca gastronómica, a Bogotá seis años más tarde. Eso fue en octubre de 2013.

La inesperada muerte de Germán Patiño Ossa nos pilló casualmente de vacaciones en Barcelona este pasado enero. Así que a mi vuelta a Bogotá y a modo de homenaje, rescaté al Fogón de negros de la estantería de la biblioteca y lo releí de nuevo en este 2015.

Como bibliófilo, tengo la fortuna de disfrutar de aquel regalo de Diana a Julia, ahora mi esposa. Es una primera edición publicada en junio de 2007 que atesoro con especial cariño. Dicha edición fue, no en vano, Premio Andrés Bello de memoria y pensamiento iberoamericano en 2006. Así mismo, consiguió el tercer puesto en la categoría de literatura gastronómica en The World Cook Book Fair del 2008.

Cabe mencionar que Fogón de negros ha sido reeditado dentro de la colección de 17 tomos de la Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia, editada en 2012, y de la que Germán Patiño fue su director académico. En esta edición del Grupo de Patrimonio Cultural Inmaterial del Ministerio de Cultura, encontraremos un rico prólogo de Giobanna Buenahora Molina que se inicia con esta cita de Rémy Leveau y Dominique Schnapper: “Cada plato es instrumento de memoria del pasado, de lo sagrado. La mesa es un lugar pedagógico y la cocina un lugar de reelaboración de la historia”.

Fogón de negros se enmarca en la novela María, de Jorge Isaacs (1867), con la que cruza infinidad de escenas entrañables, y otras no tanto, relacionadas con el comer, con el cocinar y con la relación entre amos y esclavos. El resultado de tres siglos de transculturación donde se fusionaron la sabiduría culinaria prehispánica, la hispánica y la afrodescendiente.

Además de la riqueza paisajística y costumbrista que nos aporta la María de Isaacs, Germán Patiño realiza un ingente despliegue de bibliografía y documentación histórica, junto a otra inmensa cantidad de reproducciones de dibujos, grabados y pinturas para este ejemplar de 140 páginas.

Precio: 35.000$

FOGÓN DE NEGROS: COCINA Y CULTURA EN UNA REGIÓN LATINOAMERICANA

Germán Patiño Ossa, Edición del Convenio Andrés Bello Unidad Editorial, 1ª edición junio de 2007

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