TabulaCollage

Existe un restaurante en Bogotá cuyo concepto es tan ajeno a su entorno – en pleno Centro Internacional – que se ha convertido en un verdadero oasis para sibaritas y aquellos que buscan huir de los afanes, la competitividad y el individualismo imperante en la zona.

El ambiente en Tábula es de amplitud en todos los sentidos. La comida abunda, las porciones son generosas y casi todas las recetas son producto de cocciones lentas, esmeradas, amorosas. Buena parte de los platos necesariamente se deben compartir entre dos o más personas.

Un gran horno de leña gobierna la cocina de la que salen manjares como la canilla de novilla braseada o el pollo brujo, creados para disfrutar con calma, saboreando bocado a bocado y preferiblemente acompañados de alguno de los vinos de la extraordinaria cava del restaurante. También son para chuparse los dedos, literalmente, el codo de cerdo confitado con manzanas y la sobrebarriga delgada con hogao y crujiente de achiras.

Sin embargo, para aquellos que prefieren raciones más pequeñas o platos algo más ligeros, Tábula también ofrece dentro de su carta una variada oferta de “Entrantes, raciones, platos pequeños, acompañamientos…”, dentro de los que personalmente destaco las papas nativas chorreadas, las berenjenas gratinadas o los maravillosos tomates al horno de leña con aderezo de setas.

Al traspasar el umbral de Tábula, el comensal debe dejar atrás angustias, ritmos acelerados y ansiedades. Allí se va a comer con calma, a disfrutar de una comida hecha con cuidado, lentamente, con esmero. Allí se va a compartir mesa y plato, y a dejar afuera la pompa, los formalismos y las prevenciones. Allí se va a transformar rigidez en espontaneidad.

Precio: entre 35.000$ y 50.000$ por persona (dependiendo del plato y las bebidas)

TÁBULA

Calle 29 Bis # 5 – 90 – Tel.: 287.7228 – 285.8875 – San Martín – Museo Nacional – La Macarena – Santafé

WEBFACEBOOK – INSTAGRAM @elorigendelacomida / @tomasruedacocinero