60nativasbis

Debo reconocer que de un tiempo a esta parte me he vuelto un talibán defensor del producto colombiano frente al foráneo. No al teñido salmón chileno y sí a la trucha nacional. Odio radical al ajo chino y amor eterno al ajo criollo. Repudia a los mediocres quesos de importación y exaltación por los impresionantes quesos de los pequeños productores colombianos.

¿Y si hablamos de papas colombianas? ¿Cuántas cree usted que produce Colombia y cuántas sabría nombrar? A buen seguro pensará en la papa criolla, la sabanera, la pastusa y la R12 -siendo esta última un engendro genético extendido como plaga por nuestros campos paperos-. Mi suegro todavía recuerda y puede nombrar a la mambera y a la tocarreña (o tuquerreña).

Hace ya unos meses que ha nacido en Bogotá un local llamado 60Nativas. Sí, sesenta. Porque hasta 60 papas nativas asegura que existen en Colombia y está dispuesto a hacernos disfrutar con ellas. El artífice de semejante proyecto en Oscar González Buitrago que, en un sorprendentemente minúsculo container, ofrece una cocina mimada, cuidada, sencilla y directa. Platillos donde la protagonista es la papa nativa a la que escoltan productos tales como guacamole y hogao, chorizo antioqueño, pollo, cerdo o sobrebarriga desmechada, cebolla ocañera, salsa de miel, cuajada o queso costeño, cháncharos, huevos de codorniz o camarones, ají de suero costeño o ají de aguacate, crema agria o pico’e’gallo.

Aparte de tal despliegue de papas destacan tres infalibles y golosos platos: costillas de cerdo con una salsa BBQ de guayaba sideral y adictiva; emparedado de ropa vieja con queso 7 cueros y polvo de patacón; y la estrella de la casa, la hamburguesa, en formato bacon, nativa o clásica, todas acompañadas de papas nativas fritadas al momento y un pan con base de papa elaborado por él mismo. Oscar llama a sus propuestas “comida, rápida fresca”, yo las incluyo en “fast good”, porque en 60Nativas hay cocina, mucha cocina, más allá de una mera fritura de papas. Propuesta honesta, local y valiente donde las haya.

No dudo, lo afirmo y lo voceo a los cuatro vientos que este bellezón que aparece en la foto se ha metido con honores en mi top 3 de hamburguesas de Bogotá imperdibles, golosas y orgiásticas.

Oscar camina de la mano con el productor, defensor y promotor de la papa nativa en Ventaquemada, don Pedro Briceño. Juntos han aunado fuerzas y conocimientos para sacar del oscurantismo y de la ignorancia urbana a la papa nativa colombiana. Oscar desde la cocina y Pedro desde el campo. Pronto -sino ya-  empezarán ustedes, queridos capitalinos, a encontrar y disfrutar de la papa nativa colombiana en las más afamadas mesas de Bogotá y alrededores. Oscar también es el responsable de distribuir dichas joyas a los restaurantes que se han unido a este movimiento del rescate y consumo de un producto absolutamente colombiano que se encontraba en vías de extinción.

Empiecen a acostumbrarse a estos nombres, delicias y colores: Criolla Manzana, Nativa Andina, Criolla Chinaviteña, Tuquerreña, Pastusa Parda, Criolla Amarilla Andina, Pacha Negra, Mortiña, Andina de Ventaquemada, Perilla, Sangre de Sol, Tornilla Mora. Y eso que aquí solo les nombro doce…

Precio: entre 12.000$ y 25.000$ y salir con ganas de volver y volver.

60 NATIVAS

Carrera 7 # 51A – 18 – Contenedor 51 – Tel.: 315.612.9144

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