LenguaMariposaCalibis

La heladeria artesanal Lengua de Mariposa escribe su destino en el lindo paisaje del barrio San Antonio en la ciudad de Cali. Ésta es parte de su geografía y me embriaga la fantástica emoción de encontrarme este lugar tan mágico y acogedor, donde la mayoría de sus helados “saben a Cali”, como lo relatan los atentos muchachos que te reciben con estas inusuales palabras.

En este peculiar lugar la regla más importante es el disfrute. La experiencia comienza probando cada uno de los sabores que te van sugiriendo, como el sorprendente Marianita: maracuyá, uchuvas y chicharrones caramelizados en miel de abejas; el Citron a base de lulo, menta, limón y romero; o el de Champú con chontaduro, arrechón, mango biche, aguacate; entre otros creativos y regionales sabores que corroboran que esta heladeria sabe y tiene los sabores de esta ciudad diversa y mágica.

La creadora de esta heladería, Evelyn Potes, concibió la idea en un curso de emprendimiento cuando estudiaba administración de empresas, quizás inspirada por la nostalgia de las mermeladas y tortas que dejaron en el recuerdo de su paladar sus queridas abuelas. Y entonces decidió viajar a Argentina para aprender las bases de la cocina dulce y cursó estudios en la Escuela Mausi Sebbes.

Evelyn empezó con una máquina que producía un litro de helado cada dos horas. Hoy, 5 años después, cuenta con una extensa carta de sabores en las que combina preparaciones saladas tradicionales, como el encocado de tollo o queso de mango biche, y los combina con armónicos helados que se transforman en bocados suntuosos, refrescantes, coloridos, dulces, salados, picantes, crujientes… Toda una experiencia lúdica.

Las mariposas aspiran cuatro sustancias de todos los alimentos, agua, aminoácidos, azúcares y sales; de las que obtienen la energía necesaria para volar, reproducirse y producir huevos más resistentes. De aquí viene el nombre de este inspirador lugar de donde me voy entendiendo la ideología de Evelyn y de Jhon, su cómplice, socio y esposo, quienes están embarcados en este increíble lugar donde además se democratizan tradiciones, comercio justo y medio ambiente. Pienso que en la gastronomía, a diferencia de otras artes,  los autores no pueden tener acceso físico a sus primeras obras, todo se esfuma para felicidad y recuerdo de nosotros, los privilegiados que regresaremos a por otra mágica experencia de sabores.

Precio: desde 4.000$ hasta 12.000$

LENGUA DE MARIPOSA HELADERÍA ARTESANAL

Carrera 6 # 1 – 19 – Tel.: 378.9301 – Barrio San Antonio – Cali

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