CocinadeRegiones

Afortunadamente gozo de la compañía de gente sabrosa con la que chismosear sobre ollas y pucheros. Asimismo, la generosidad de estos contertulios ha hecho que la biblioteca de un servidor haya aumentado en estos últimos meses. Una de estas altruistas almas es mi muy querida Ana R., ilustrada y discreta vecina que apareció en casa con el ejemplar “Colombia, cocina de regiones”.

Recomendadísimo libro en edición bilingüe, castellano e inglés, editado en Bogotá en primera edición de 2012 por MNR comunicaciones & ediciones. La editora, María Lía Neira Restrepo, reúne en este título a “letras y fogones”. En las letras encontrará usted al historiador, escritor y poeta cartagenero, Lácydes Moreno (QEPD), de él es el hermoso proemio encabezado por unas líneas del genial glotón Jean-François Revel; al investigador cultural, escritor y docente, Germán Patiño (QEPD); al antropólogo y profesor, Julián Estrada; a la cocinera e investigadora gastronómica, Estrella de los Ríos; y a la cocinera y socióloga María Josefina Yances. En los fogones, mayoría absoluta femenina. Juanita Umaña, Catalina Vélez, Anita Botero, Diana García y Natalia Vila. Todas chefs de fama contrastada en este país.

Sufro de una extrema compulsión a la hora de arramblar con cuanto gastrolibro se cruza en mi camino. Pero amo con público descaro cualquier ejemplar que me lleve allende los recetarios, es decir, aquellos compendios de historia de la gastronomía, de anecdotarios cocineriles, de ingredientes lejanos, de cocineros canallescos, de enjundia gastrocientífica, de novelas para mojar pan, de gastrosofía pura o de chabacanos gastroquilombos.

Es éste, Colombia cocina de regiones, uno de esos ejemplares que destila jugo y esencia. Las recetas componen un excelente caldo, pero son aquellas plumas que la editora ha reunido, las encargadas de clarificar dicho caldo para dejarlo transparente, concentrado y sabroso como aquellos memorables consomés del chef Josep Muniesa del Via Veneto de Barcelona, o del añorado Santi Santamaria de Can Fabes.

Los nombres y apellidos que componen esta excelsa clarificación son los siguientes: Pacífico, diversidad y emoción / Santanderes, brío y encanto / Antioquia y Eje Cafetero, dedicación y carácter / Altiplano Cundiboyacense, tradición y sabor / Caribe, alegría y color / Amazonía y Llanos Orientales, misticismo y exuberancia / Huila y Tolima, ritmo y sazón

Y todo ello rematado de exquisitas instantáneas, tanto de los condumios que componen el recetario, como de los ingredientes peculiares de cada región. Así como de comentarios, aclaraciones y citas históricas, gastronómicas y geográficas.

Como les digo, estimados compadres de letras, un seductor bocado que, como aquellos consomés, uno puede regocijarse las entrañas tomándolo caliente y humeante, o bien tomar sus sabrosas letras frías, cuajadas y gelatinosas. Un pantagruélico atracón de cultura gastronómica colombiana.

Precio: 146.500 $ en la Librería Nacional – WEB

COLOMBIA, COCINA DE REGIONES

1ª edición, Bogotá 2012. MNR comunicaciones & ediciones. María Lía Neira Restrepo.