SanMartin

*365bogota dedica los domingos a recomendar gastrolugares fuera de Bogotá, a nivel local, nacional o internacional.

El San Martín en Cogua: el mejor piqueteadero del mundo.

A cinco minutos de Zipaquirá, por la carretera antigua que de allí conduce a la represa de Neusa, se encuentra Cogua. Entre bucólicas campiñas se erige el pequeño poblado cuya cultura sigue siendo campesina y cuya comida está indisolublemente ligada a esta tradición.

Desde principio del siglo XX, la fritanga o piquete se ha constituido como el plato más representativo de esta región; por mucho tiempo fue el secreto mejor guardado de los zipaquireños quienes por décadas fueron la clientela natural de la fritanga coguana. Sin embargo, en los últimos años, la reputación de este festín tradicional de embutidos, suculentas carnes y gustosísimas vísceras de cerdo, se ha extendido allende las fronteras municipales y hoy en día los piqueteaderos de Cogua son famosos en todo el país.

Pero entre todos el mejor, el más antiguo y reputado en el propio pueblo, está ubicado justo detrás de la iglesia principal, en un local modesto y sin mayores pretensiones.

Si usted llega al Piqueteadero San Martín buscando las mejores morcillas o las longanizas más deliciosas de Colombia después de las 12 del día y hasta las 4 o 5 de la tarde, de jueves a domingo, prepárese por que las va a encontrar. Sin embargo, ármese de paciencia porque la fila es larga (empero es una de las pocas filas que vale la pena hacer).

No sólo son la morcilla y la longaniza los únicos bocados irresistibles dentro de la oferta fritanguera del Piqueteadero: una picada normal incluye chicharrón – cocho y totiado –, lomo y costilla de cerdo y papa criolla. Todos los productos del Piqueteadero San Martín se distinguen por su frescura, balance perfecto entre sabor y textura, y por el cuidado y atención tanto por los insumos y los proveedores, como por el respeto a la ritualidad gastronómica y a las recetas tradicionales de don Alfonso Pachón, quien hace más de 40 años fundó el piqueteadero.

Mención aparte merecen los huesos de marrano del San Martín. Quien escribe estas líneas ha probado, desde muy niño, muchos huesos de marrano, de muchos tipos y en muchas partes; es uno de mis platos favoritos. Los huesos de marrano del Piqueteadero San Martín se hallan fuera de todo concurso en este rubro: son por mucho y de lejos los más ricos que haya probado jamás.

Precio: picadas entre 10.000$ y 20.000$ por persona. Una picada para 4 puede costar entre  50.000$ y 100.000$ (dependiendo de lo elegido en la picada y el tamaño de la misma)

PIQUETEADERO SAN MARTÍN

Calle 5 # 3 – 28 justo detrás de la iglesia principal – Tel.: 854.8085 – 320.451.9454 – 313.224. 8177 – Cogua – Cundinamarca

FACEBOOK