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*365bogota dedica los domingos a recomendar gastrolugares fuera de Bogotá, a nivel local, nacional o internacional.

Mucho antes de las fresas, de la papa e incluso de las enormes antenas de comunicaciones que aún se levantan como monstruos entre las praderas, allí se criaban ovejas. Lo que no muchos saben es que aún se crían en las tierras altas, en el páramo, y que la oveja sigue haciendo parte de la tradición gastronómica de Chocontá y sus alrededores. A 40 minutos de Bogotá, a una cuadra del parque principal de Chocontá, se puede comer una de las mejores chanfainas de Colombia.

Y no sólo chanfaina. El restaurante El Carmen se ha especializado en preparar el mejor cordero de la región: costillas, lomo, pata y otros manjares de antaño, aún se cocinan allí, tal y como se ha hecho desde 1941. Quienes sentimos debilidad por la chanfaina, sabemos qué tan difícil es encontrar una cuya cocción, presentación, temperatura y calidad de los ingredientes, sean los adecuados. (Sólo por esto vale la pena pegarse el viaje hasta Chocontá).

La chanfaina de El Carmen va acompañada de arroz blanco, arveja y papa salada. El ají es bastante fuerte y es muy recomendable el refajo de la casa, cuya fórmula es celosamente guardada por el restaurante.

Precio: entre 15.000$ y 40.000$ por persona (dependiendo del plato). Menú del día 10.000$

RESTAURANTE TIPICO EL CARMEN

Carrera 6 # 3-49 – Tel.: 311.220.9675 – Chocontá – Cundinamarca