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El Prado Veraniego es uno de esos enclaves urbanos, de otro tiempo, que aún salpican de la vitalidad barrial a una Bogotá que en su desbordada expansión, se volvió más fría e impersonal. Ubicado entre la Autopista Norte y la Avenida Las Villas y entre las calles 134 y la 127, el Prado es un centro de ebullición del comercio popular, de talleres de mecánica y de microindustrias de todo tipo; y al igual que otros barrios populares de la capital, durante décadas ha ido acogiendo a migrantes rurales.

Por esto, la cocina de este tipo barrios – que aún reproducen las dinámicas del pueblo en sus calles –, en algunos casos conserva la sazón y la tradición de la tierras de las que se nutre su población. En estos barrios, se compra cada producto en una tienda diferente, y a todos se les saluda como “vecinos”; en estos barrios, los restaurantes populares se han convertido en los consulados de las regiones que les dieron origen y en los guardianes celosos de la memoria culinaria de las patrias chicas que dejaron atrás.

Tal es el caso de El Fogón Boyacense, verdadera embajada de la cocina boyacense en Bogotá. La carta es amplia y aunque casi todo es delicioso y abundante, el restaurante se especializa en carnes a la parrilla y guisos boyacenses. Se destacan las jugosas costillas de cerdo y la rica carne arriera. Entre los guisos, los más tradicionales son los más sabrosos: lengua en salsa y el viudo de pescado.

Particularmente orgulloso está el restaurante de su piquete de gallina y no es para menos: es tierna y deliciosa, lo cual requiere una pericia que sólo se logra con años de práctica. Gallina hay en muchos lugares, buena gallina hay en poquísimos. El Fogón Boyacense es uno de ellos. Mención especial merece el absolutamente suculento guiso de cola, servido con una gruesa y exquisita salsa criolla y acompañado, como dicta la tradición, de papa, yuca, y mazorca al vapor, abundante ají y refajo de la casa.

Precio: entre 20.000$ y 30.000$ por persona / Piquete de gallina 100.000$ (para 4 o 6 personas dependiendo del hambre)

EL FOGÓN BOYACENSE

Carrera 49 # 128C-06 – Tel.: 633.4160/4157 –  Prado Veraniego – El Prado – Suba

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