QuesosAndreus

*365bogota dedica los domingos a recomendar gastrolugares fuera de Bogotá, a nivel local, nacional o internacional.

Descubrir a Santiago Andreus y sus quesos ha sido como un milagro. Sentarme en mi cocina de Bogotá, junto a una hogaza de pan hecho en casa y un vino tinto, a paladear Le Montagnard, Reina Diana o Totis ha sido como levitar y volar a la Bélgica, a la Francia o a la España queseras. O a las tres a la vez.

Hacía más de tres años que no tenía enfrente un producto lácteo curado de tan apabullante calidad. La pasión, la autoridad y la humildad con la que Santiago habla de sus quesos es rematadamente desconcertante, más si tenemos en cuenta la cultura (más bien la no cultura) de los quesos curados en Colombia. Es un extraterrestre avanzado diez años al tiempo real en el que nosotros, los mortales amantes colombianos del queso, nos movemos. No en vano, pasó más de seis años en Bélgica donde colgó sus hábitos universitarios para ponerse al rebufo del maestro quesero Daniel Cloots.

Quesos de altura. Literalmente, ya que su materia prima, de vacas ordeñadas 3.000 m.s.n.m., es el resultado del tejido social que él mismo se ha encargado de construir con los ganaderos y campesinos de la zona. Trabaja únicamente con leche cruda de vaca para conseguir entre 6 y 8 tipos de queso diferentes. Debido a sus procesos artesanales y las largas curaciones, no siempre tiene a disposición a todos sus vástagos lácteos. Sus creaciones son de verdadero carácter y personalidad. Terroir puro.

No tiene punto de venta en Bogotá. Lo mejor es que le llamen y vean como hacen.

Precios: según la clase de queso y el peso que quieran llevarse, pero les aseguro que quedarán muy gratamente sorprendidos en la relación excelsa calidad-precio

ANDREUS QUESOS ARTESANALES DE TRADICIÓN

Santiago Andreus – Tel.: 312.376.6858 – Vereda El Salitre – La Calera – Cundinamarca