AltaniaCollage

Una de las cosas que más me sorprendió cuando visité Colombia por primera vez, allá por el 2008, fue la cultura del queso, o la falta de ella. Para mal y para bien. No hablo de importaciones. Tampoco me refiero a los supuestos parmesanos, goudas, emmentales, azules, mozzarellas y demás imitaciones industriales.

Me atreví a probar cualquiera que se me pusiera por delante. Me gustaron mucho los quesos colombianos locales, fuesen quesillos, paipas, costeños, sueros, llaneros, momposinos, caqueteños; hirvientes con melao, envueltos en hojas de plátano o preñando buñuelos.

Hoy, siete años más tarde, afirmo que la revolución del queso está apenas empezando. Insisto, quesos auténticos y diferentes, más cerca de las ancestrales tradiciones queseras europeas y más allá de los sucedáneos fabriles o de las respetuosas tradiciones queseras colombianas. Ya se han recomendado AQUI un muy interesante trío de propuestas. Hoy recomiendo una cuarta: quesos Altania.

Desde su centro de producción en Subachoque (Cundinamarca) y partiendo de la tradicional base de un quesillo (queso fresco de pasta hilada de tradición cundiboyacense y tolimense) se atreven a proponer mezclas con ajo en polvo, pimienta negra en grano, orégano deshidratado y albahaca con tomates secos. También en su versión de quesillo natural y tradicional. Y el acierto es notable en cualquiera de sus variedades.

Debido a su fabricación manual y a sus procesos naturales sin aditivos de elementos químicos, es imprescindible su conservación en nevera. Eso sí, recomiendo dejarlos a temperatura ambiente una media hora antes de su consumo, la textura cremosa y los aromáticos de cualquiera de sus propuestas ganan potencia y untuosidad en la boca.

Confesar para los atrevidos que hice un par de combinaciones que me deleitaron en grado sumo. Entre un par de rebanadas de pan tajado y pasado por la plancha mezclar el de pimienta con el de orégano, o el de ajo con el de albahaca y tomates secos. Dejar que se derritan un poco. Zampar. Alucinar. Atrévanse, como los artesanos de Altania, a redescubrir el quesillo.

Precio: formato 250gr. Albahaca y tomates secos a 11.000$ / el resto a 10.000$

ALTANIA ALIMENTOS ARTESANALES

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Puntos de venta en Bogotá: The Market importados y más, la Zilletta, La Despensa Tienda Responsable, Granel Gourmet, El Konny, Gastronomy Market, Siembraviva, Queen Market, La Barca Pescados y Mariscos. Consultar la página de facebook Altania para más información.

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