coloquial

En estos días de verano tardío parece que solo existiera la palabra sed en nuestro vocabulario.

Hace un par de meses probé una delicia que se me viene a la mente gracias al sol infernal que está haciendo en Bogotá: la limonada de patilla de Coloquial. Y justo en ese momento, viene a mi mente todo lo demás.

Coloquial comenzó hace más de un año en Usaquén con una propuesta muy especial. Su chef, Sara Villalobos, bogotana, dedica su vida a probar, innovar y rescatar cosas de nuestro país en su cocina. Quiere valorizar lo que tenemos como colombianos y lo hace de principio a fin en su menú. Se preocupa por respetar las temporadas de las frutas y las vedas de los pescados porque cree que hay que valorar y respetar los ciclos de la tierra.

Esa misma noche que probé la limonada, tuve la oportunidad de probar varias preparaciones y salí verdaderamente feliz. Pasaron por la mesa: el carpaccio de piña con camarones, paprika, canela, pimentón y cebolla absolutamente fresco, el pastel de garbanzo cucuteño con hummus criollo y guiso de pimienta dulce, el coctél de camarones con chontaduro en una canastica de plátano, un chorizo santarrosano ahumado con coco, una delicia con el chutney de papayuela.

Pero lo que realmente me sorprendió fue la cachama en hoja de plátano con ensalada de chuguas en cocción con aceite confitado. Un sabor muy hogareño que sin duda es la representación de hacer las cosas con amor, a la colombiana…

Para cerrar con broche de oro: un margarita de chontaduro con sal de romero, o dos, o tres si se amaña!

Precio: Desde 9.000$ hasta 45.000$ por persona

COLOQUIAL

Carrera 6A # 116 – 17 – Tel.: 358.8385 – Usaquén.

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