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Las Margaritas, un bocado de historia capitalina.

Doña Margarita Arenas vivía en una casona cercana a la Iglesia de Lourdes. Cada fin de semana, decenas de feligreses se dirigían para asistir a la misa, y Doña Margarita no vaciló en vender sus apreciadas empanadas, elaboradas con la receta que había aprendido de sus abuelos. El negocio fue un éxito y pronto su fama se extendió por la ciudad, entonces decidió abrir un local en el cortijo de su casa, fue así como surgió el restaurante Las Margaritas, oficialmente inaugurado en 1902.

Sí, el restaurante más antiguo del cual se tiene registro en Colombia está en Bogotá y continúa ofreciendo platos de la cocina santafereña y cundiboyacense como hace 113 años. El encargado de refinar los sabores, los colores y las texturas en el restaurante es Don Julio Ríos, quien heredó las riendas del negocio familiar hace ya casi 4 décadas.

Los platos todavía son elaborados con recetas verdaderamente centenarias que hoy pocos se animarían a replicar: la dispendiosa tarea que implica la elaboración de la masa y el relleno de las empanadas tarda hasta dos semanas para estar en su punto. No en vano han sido galardonadas a nivel local, nacional e internacional como una de las mejores, y el ají que las acompaña es siempre muy fresco: una combinación inmejorable perfecta para pasar con un buen refajo dominguero.

Otra excelente razón para saborear la cocina santafereña tradicional es probar el humeante ajiaco que se prepara diariamente, o la sobrebarriga con papas y salsa criolla. Si lo que busca son los sabores cundiboyacenses, sus mejores representantes son los huesos de marrano perfectamente cocidos, el cuchuco de trigo de cocción lenta, o la sabrosa longaniza casera, suave por dentro y crujiente por fuera.

Los postres y amasijos son una invitación a viajar al pasado e imaginar a la Bogotá de principios del siglo XX, una en la cual los bosques y quebradas no habían sido reemplazados por edificios y almacenes. La fiel clientela de Las Margaritas, el restaurante más antiguo de Colombia, continúa llevando a sus familias para recordar y enseñar los sabores de su infancia, unos sabores que se conservan en la memoria.

Aunque la Iglesia de Lourdes ya no es la construcción más alta de Bogotá, Las Margaritas continúa atrayendo a otro tipo de fieles: los seguidores de sus empanadas.

Precios: empanadas a 1.800$ / a la carta entre 30.000$ y 60.000$ por persona

LAS MARGARITAS

Calle 62 # 7- 77 – Tel.: 249.9468 – entre Chapinero Norte y La Salle – Chapinero